سیستم های چربی گیر گراف بر اساس مفاهیم جداسازی فاز فعالیت مینمایند. این دستگاه ها دارای یک منطقه ته نشینی، جمع آوری چربی، لجن گیر و محل نمونه گیری می باشند. دستگاه سرعت جریان ورود فاضلاب را کاهش داده و این اجازه را می دهد تا جامدات در لجن گیر دستگاه ته نشین شوند. چربی که دارای چگالی کمتر از آب میباشد روی سطح شناور شده و پس از جداسازی چربی از آب، فاضلاب به سیستم فاضلاب منتقل میگردد.